Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания

10 368 ₽, RUB
≈ 762,55 圓, CNY
Condition
New
Delivery type
Take it yourself, Delivery by postal services, We will deliver

Переходите ---> СЮДА для заказа

Все книги, учебники, игры, игрушки, канцтовары и многое другое по выгодным ценам.-> ЗДЕСЬ в Лабиринте

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании.
Составитель: Ю.С. Ковалев.
4-е издание, исправленное и дополненное.

ISBN — 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0601-3
Sales_notes (оплата) — Наличные, б/н, visa, qiwi, webmoney, я.деньги
Vendor (издатель) — Дело и сервис
Name (название) — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания
10 368 ₽, RUB
≈ 762,55 圓, CNY
Russia, Moscow

Ad Number 197682
Posted: 01 january 2022y.
Updated: 01 january 2022y.
Valid before: 01 january 2023y.
Views: 95

Increase efficiency
Share this:
Report a violation

Our recommendations (VIP)

This site uses "cookies". We do not share your data, they are used only for technical purposes and for the convenience of using the site (location, last selection, favorites). More details in Terms of use
Accept and Close